Specialty coffee w wydaniu sieciowym. Jak połączyć jakość z franczyzą? [PODCAST]

Rynek kawy w Polsce osiągnął wartość około 7 miliardów złotych rocznie, z czego segment specialty coffee stanowi 140 milionów złotych. Te liczby pokazują, jak ogromny potencjał wciąż drzemie w rozwoju kultury picia wysokiej jakości kawy.

The White Bear Coffee jako pierwsza sieć kawiarni speciality w Polsce udowadnia, że można skutecznie połączyć najwyższą jakość z modelem franczyzowym. O kulisach tego sukcesu opowiadają eksperci marki w najnowszym odcinku podcastu „Franczyzowe Rozmowy”.

Artykuł powstał na podstawie odcinka podcastu „Franczyzowe Rozmowy” z udziałem ekspertów z the White Bear Coffee: Marcina Zalewskiego, Łukasza Kalicińskiego oraz Pawła Trzcińskiego. Zapraszamy do wysłuchania pełnej rozmowy, gdzie znajdziecie jeszcze więcej szczegółów na temat prowadzenia kawiarni speciality coffee w modelu franczyzowym.

Pionierskie podejście do speciality coffee

„Jesteśmy pierwszą siecią speciality w Polsce” – podkreśla Paweł Trzciński, szkoleniowiec sieci the White Bear Coffee. To wyjątkowe osiągnięcie, szczególnie biorąc pod uwagę, że segment speciality coffee był dotychczas domeną głównie pojedynczych, niezależnych kawiarni. „Termin speciality będzie zanikał przez najbliższe 10 lat, ponieważ wysoka jakość staje się już normą” – zauważa ekspert, wskazując na ewolucję rynku kawowego. Ta świadomość zmian rynkowych sprawia, że sieć nieustannie podnosi poprzeczkę, wyznaczając nowe standardy w branży.

Kompleksowe podejście do jakości

Fundamentem działania sieci jest całościowe podejście do jakości. Nie chodzi wyłącznie o samą kawę, ale o cały ekosystem związany z jej przygotowaniem i serwowaniem.  W centrum tego systemu znajduje się własna palarnia, gdzie doświadczony Roast Master pracuje na specjalistycznym oprogramowaniu i wykresach, dbając o powtarzalność profilu sensorycznego każdej kawy. 

To właśnie kontrola nad procesem palenia, połączona z zaawansowanymi systemami filtracji wody i precyzyjnym sprzętem, pozwala utrzymać najwyższe standardy we wszystkich lokalach sieci.

PRZECZYTAJ TAKŻE: Co wydarzyło się w 2024 roku w branży kawiarnianej? 

Innowacyjne menu i standardy pracy

Wyjątkowość konceptu przejawia się także między innymi w codziennej ofercie czterech różnych kaw – dwóch do espresso i minimum dwóch do metod przelewowych. To unikalne podejście pozwala gościom odkrywać różnorodność smaków i aromatów, jednocześnie znajdując swoją ulubioną kawę. „Dalej króluje Brazylia i niech tak będzie – jest to kawa wysokiej jakości, bezpieczna sensorycznie i smaczna” – przyznają przedstawiciele franczyzy.

Kompleksowy system szkoleń obejmuje nie tylko protokoły parzenia kawy, ale również szkolenia sensoryczne dla baristów i regularne kontrole jakości. Barisiści uczą się zarówno technicznych aspektów pracy, jak i budowania relacji z gośćmi oraz przekazywania wiedzy o kawie w przystępny sposób.

Edukacja jako element DNA marki

Sieć aktywnie edukuje zarówno swoich pracowników, jak i gości. Program rozwoju baristów łączy się z regularnymi warsztatami i aktualizacjami wiedzy, a goście mogą uczestniczyć w warsztatach „Home Barista” czy degustacjach różnych kaw.

Szczególny nacisk kładzie się na wiedzę o pochodzeniu kaw i ich właściwościach, w tym prozdrowotnych. „Składnikiem kawy jest kwas chlorogenowy, który ma właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe” – wyjaśniają eksperci, podkreślając znaczenie edukacji w budowaniu świadomości konsumenckiej.

Powtarzalność i elastyczność

Jednym z największych wyzwań w modelu franczyzowym jest zapewnienie powtarzalnej jakości. Osiąga się to poprzez precyzyjne procedury parzenia, kontrolę parametrów wody i regularne kalibracje sprzętu. 

Jednocześnie sieć łamie stereotypy dotyczące sztywnych reguł w świecie speciality coffee. „Nie ma rzeczy zabronionych” – podkreślają eksperci. Jeśli gość chce kawę z bitą śmietaną czy syropem smakowym, otrzyma ją. Ale przygotowaną z najwyższej jakości składników i z zachowaniem wszystkich standardów.

Przyszłość branży specialty coffee

Branża kawowa nieustannie ewoluuje, a wraz z nią zmieniają się oczekiwania konsumentów. Automatyzacja procesów przy zachowaniu jakości, rozwój szybkich metod parzenia czy edukacja konsumentów to tylko niektóre z trendów, które kształtują przyszłość rynku. Kluczowe jest jednak zachowanie balansu między nowoczesnością a tradycyjnymi wartościami związanymi z kulturą picia kawy.

Sukces sieci pokazuje, że możliwe jest połączenie najwyższej jakości produktu z modelem franczyzowym. Kluczem jest konsekwentne dbanie o standardy, ciągła edukacja personelu i elastyczne podejście do potrzeb gości. „Za każdym produktem stoi historia, która trafia do serc naszych gości” – podsumowują eksperci.

Obejrzyj odcinek